E sono cavoli nostri…
Ovviamente solo una battuta, i cavoli, verze o altro tipo sono un’ottima risorsa in cucina e si possono consumare anche crudi….
Nonna Camilla
Solo una battuta, molto vaga e generica. I cavoli, invece, sono una verdura molto seria, sia per l’apporto di proteine e ferro con scarsi grassi e calorie, sia per la loro versatilità in campo culinario.
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Innumerevoli sono i tipi di cavolo presenti in orticultura, alcuni più diffusi altri meno. Tutti amiamo i cavolfiori, nelle loro varietà, sono ottimi con le orecchiette o con altro tipo di pasta, dipende dalle regioni, conditi con sugo di pomodoro o in bianco con pancetta croccante, con mollica fritta e salsiccia o altro…Ma oltre ai cavolfiori, ci sono altri ottimi tipi di cavolo, da quello nero, molto scuro e riccio, usato in Toscana per la famosa “ribollita”, al cappuccio liscio, molto usato nelle nazioni del Nord Europa per “i crauti”.
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Se partiamo dal cavolo cappuccio bianco, la gastronomia prevede mille modi di preparazione a partire dai “Cavoli crudi in insalata”, fino a zuppe o involtini con vari tempi di cottura.
Il cavolo crudo: niente di più facile, veloce e gustoso. Prevede l’uso di cavoli con foglie molto strette tra loro, basta passarli sotto l’acqua e poi tagliarli a striscioline sottilissime, poi conditi con sale, olio d’oliva, aceto, una spruzzata di pepe, ed arricchiti a piacere con cipolla affettata sottilmente, carote, pomodori, anche pezzetti d’acciuga, se vi piacciono, o noci tritate.
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Se poi non vi piacciono crudi, potete lessare il cavolo, sempre tagliato a strisce piuttosto sottili, per velocizzarne la cottura, i famosi “crauti” potete aggiungere o meno poco olio o del pepe.
Si possono anche “stufare” in padella, utilizzando pochissima acqua per trattenere, al massimo, tutto il loro ferro e proteine. Si può aggiungere sempre della cipolla tritata. Il cavolo ha un sapore particolare, non richiede aglio, ma in ogni caso, solo cipolla bianca o rossa come preferite.
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Il cavolo si può cuocere aggiungendo delle patate, e creare, un ottima pietanza, piatto unico completo, per pranzo, cena o da asporto, veramente molto gustoso, che si può arricchire con mentuccia o basilico fresco, pepe o anche peperoncino. Se siete lucani con qualche peperone “crusco”, sbriciolato, saltato in padella e poi usato come condimento, con il suo olio rosso aromatizzato è al top.
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Pietanza che può essere arricchita, se parliamo di Lucania, anche con un po’ di cotica, un osso salato di maiale, o di prosciutto disossato , o il “gambo”, un piedino…per darle un sapore unico ed irripetibile. Al meglio anche con l’aggiunta di fette di pane raffermo o “bruschettato”.
Pietanza che può essere completata, ed arricchita, anche da fagioli, secchi o in scatola, ugualmente buoni, e che non richiedono cottura. Un’ottima zuppa per i giorni o le serate più fredde.
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Il cavolo è abbinabile anche con i ceci, o con la pasta o il riso, basta prepararlo stufandolo, in padella, con un po’ di cipolla bianca, sale q.b. ed utilizzarlo come condimento per pasta, riso o farro con ottimi risultati.
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Praticamente resta a voi l’opzione di scegliere il tipo di cavolo o la ricetta, con cottura o meno, brevemente sbollentato o stufato, dipende dalla fantasia e dal tempo a disposizione, ovviamente. Io vi trasmetto solo qualche piccolo suggerimento per economizzare, e nello stesso tempo, perché no, riscoprire i gustosi sapori della cucina nazionale italiana. Parola di nonna Camilla, provate a proporre il cavolo, ai vostri commensali e i piatti, soprattutto in giornate fredde, verranno “spazzolati” a dovere.
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