Il gelato artigianale non conosce crisi: l’italiano top
Importanti i trend di crescita nel Belpaese, dove la filiera del gelato artigianale muove nel complesso un giro d’affari da 3,8 miliardi di euro e impiega oltre 100mila addetti
Rocco Michele Renna
Il 24 marzo 2023 si è celebrato l’undicesimo “Gelato Day”, la Giornata europea del Gelato artigianale, l’unica giornata dedicata ad un alimento dal Parlamento europeo. Questa giornata è stata festeggiata in tutti i Paesi dell’Unione Europea con eventi, incontri e iniziative mirate a promuovere la cultura del gelato artigianale. Il gelato artigianale è considerato un’eccellenza in termini di qualità e sicurezza alimentare tra i prodotti lattiero-caseari freschi, contribuendo così a valorizzare i prodotti agroalimentari di ogni Stato membro.
Passando ai dati sul gelato artigianale, il 2022 ha registrato un record di vendite in Europa, con un fatturato di 9,8 miliardi di euro, mostrando una crescita del 13% rispetto al 2021, quando il fatturato era di 8,7 miliardi. Questa crescita è stata favorita principalmente da un clima favorevole e dal ripristino dei flussi turistici. In Europa, sono presenti oltre 65.000 gelaterie che impiegano complessivamente 300.000 persone.
In Italia, la filiera del gelato artigianale genera un fatturato complessivo di 3,8 miliardi di euro e impiega oltre 100.000 persone. Nel 2022, le vendite di gelato artigianale hanno raggiunto i 2,7 miliardi di euro tra gelaterie, pasticcerie e bar, registrando una crescita del 16% rispetto al 2021, quando le vendite ammontavano a 2,3 miliardi di euro. Nel 2020, le vendite erano state di 1,85 miliardi di euro. Inoltre, il numero di gelaterie in Italia è aumentato di 139 punti vendita. Le regioni con il maggior numero di laboratori di produzione artigianale sono la Lombardia, la Sicilia e la Campania.
L’Italia mantiene la sua leadership mondiale nel settore degli ingredienti e dei semilavorati, coinvolgendo 65 aziende e generando un fatturato di 1 miliardo di euro. Il paese riveste anche un ruolo di primo piano nel settore delle macchine, delle vetrine e delle attrezzature per gelaterie, con un giro d’affari di circa 700 milioni di euro e un tasso di export pari al 70% della produzione.
Per garantire un gelato artigianale di alta qualità, è importante mantenere un’offerta caratterizzata da ingredienti di alta qualità, tracciabilità e identità certa, senza diluirsi con gusti improbabili. Il vero gelato artigianale deve essere cremoso al punto giusto, non oleoso né troppo liquido o inconsistente, offrendo una sensazione di freschezza, pulizia e leggerezza al palato.
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